Obiettivi: scegliere il momento opportuno di vendemmia, sulla base di risultati analitici.
Risultati attesi: raggiungimento dell’obiettivo enologico prefissato
Descrizione: grazie all’analisi tecnologica e aromatica, possiamo fornire alle aziende indicazioni per l’ottenimento di una massima espressione varietale e una determinata classe aromatica. Dai dati raccolti durante il periodo prevendemmiale della stagione è già possibile delineare il quadro generale dei vini della annata, esaminare il potenziale qualitativo del vigneto, che poi dovrà essere esaltato dall’enologo. La metodologia di campionamento è stata studiata al fine di raccogliere campioni omogenei e rappresentativi del vigneto.
Strumenti: analisi tecnologica, analisi aromatica, indice Bigot